15. Возрастные особенности обмена веществ

15.1. Общие сведения об обмене веществ в организме человека. Обмен веществ и энергия. Значение обмена веществ для жизнедеятельности организма. Химическое превращение пищевых продуктов в пищеварительном тракте. Значение ферментов.

15.2. Обмен веществ в организме. Обмен белков. Биологическая ценность белков пищи. Усвояемость белков пищи. Особенности белкового обмена у детей. Обмен жиров. Значение жира в организме. Локализация жира в организме: внутри клетки, в оболочках отростков клетки, в межклеточном пространстве (подкожно-жировая клетчатка, сальник и др.). Жир и энергия. Взаимосвязь жиров с белками и углеводами. Нейроэндокринная регуляция усвоения жира в организме. Значение возраста при составлении рациона питания с использованием жиров разных продуктов. Обмен углеводов. Роль углеводов в организме для поддержания жизни и энергии в нервной системе, сердечной мышце и скелетной мускулатуре. Обмен углеводов у детей. Влияние избытка углеводов на организм ребенка. Водный и солевой обмен, их значение для растущего организма. Минеральные соли в построении скелета и зубов. Избыток минеральных солей, отложение их в суставах и полостях. Нарушение обмена веществ. Витамины и их значение для растущего организма.

15.3. Режим и рацион питания в детских учреждениях. Возрастные особенности энергетического обмена. Расход энергии для мышечной деятельности. Пополнение энергии. Энергия пищевых продуктов. Нормы и режим питания в зависимости от возраста ребенка. Составление рациона питания в детских учреждениях.