Покажем, как действует преподаватель при обучении анализу производственных ситуаций.

Студентам по специальности «Технология продуктов общественного питания» для анализа предложена следующая производственная ситуация.

Заведующий производством получил по накладной сырье и продукты, не обходимые для выполнения производственной программы. К концу рабочего дня для выполнения очередной партии блюд не хватило зеленого горошка, белокочанной капусты для овощного супа и молока для каши и гарнира. Заведующий производством исключил из меню блюда, в которые входят недостающие продукты. Чем объяснить создавшуюся ситуацию? Правильно ли поступил заведующий производством? Как бы поступили вы? Почему?

При обучении анализу производственных ситуаций преподаватель направляет внимание студентов на следующее:

§   на восприятие ситуации, мысленное ее представление, отыскание аналоговой в собственном опыте (например, приходилось ли вам когда-нибудь, придя в столовую в конце дня, обнаружить, что в меню ничего нет?);

§   вычленение основных элементов ситуации (заказ продуктов соответствовал производственной программе; не хватило не всех продуктов для приготовления блюда, а только отдельных компонентов разных блюд; из меню блюда были исключены полностью);

§   сравнение каждого элемента с нормативными требованиями (каким образом оформляется заказ? Как осуществляется подбор продуктов при заказе? Какие требования предъявляются к меню столовой на протяжении всего дня?);

§   оценку взаимосвязи элементов и оценку их совокупности (почему меню конце дня стало ограниченным? Какие ошибки были допущены при заказе продуктов?);

§   определение действий в данной ситуации (как надо было заказывать продукты? Как надо было поступить, если продуктов не хватило?).

Анализ производственных ситуации может выполняться на практических занятиях, на уроках при закреплении учебного материала и проверке знаний и умений, как одни из видов практических работ, в качестве внеаудиторных занятий, в процессе учебной практики при решении комплексных производственных задач. Задания по анализу производственных ситуаций студенты выполняют индивидуально или группами по 3-5 человек, а затем коллективно обсуждают выводы.