Специфического лечения токсикоинфекций нет. Лечение заключается в возможно раннем выведении из желудочно-кишечного тракта зараженной пищи и микроорганизмов (промывание желудка, слабительные), симптоматическая терапия, общеукрепляющие и сердечные средства.

Кишечное содержимое человека, животных, птиц, рыб, яйца водоплавающих птиц, а также выделе­ния из носоглотки, мокрота, грязные руки, обувь, грязная посуда, разделочные доски, загрязненная вода, то есть практически любые объекты внешней среды могут содержать указанные возбудители токсикоинфекций. По­этому при нарушении санитарного режима при транспортировке, разделке, обработке, хранении, употреб­ле­нии продуктов может быть их обсеменение микробами. При таком контактном обсеменении продуктов сразу после заражения опасность отравления чаще всего незначительная. Кроме того, при термической обработке микробы погибают. Однако продолжительное хранение вне холодильника способствует превращению пер­вично небольшого загрязнения в массивное, способное вызвать отравление. Быстро размножаются микробы в скоропортящихся и измельченных продуктах, которые являются хорошей питательной средой для микробов (субпродукты, фарш, студни, заливные блюда, винегреты, салаты, паштеты, вареные колбасы и т.п.). Сле­довательно, надежной профилактикой токсикоинфекций является достаточная термическая обработка продук­тов /при температуре свыше 80° в течение 10 минут микробы погибают). Тем не менее, это не ликвидирует другой опасности - интоксикаций, вызванных токсинами стафилококков.

Стафилококковые интоксикации (стафилококковые токсикозы) - наиболее распространенные пище­вые отравления, так как стафилококки являются сапрофитами и широко распространены во внешней среде, включая и воздух помещений. Чаще всего причиной обсеменения окружающей среды и, следовательно, про­дуктов питания являются гнойничковые заболевания верхних дыхательных путей и кожи человека, гнойное воспаление вымени коров (мастит). Даже у здоровых людей в 10-30% случаев в носоглотке обнаружи­ваются токсические стафилококки. Особенностью стафилококков в отличие от условно-патогенных микроор­ганизмов, вызывающих токсикоинфекции, является устойчивость токсинов стафилококков к действию высо­кой темпера­туры, включая длительное кипячение. Другими словами, термическая обработка продуктов уби­вает стафило­кокки, но не разрушает токсины, и отравление наступает даже после длительного проваривания и прожари­вания пищи. Это может случиться в том случае, если большое обсеменение стафилококками при­вело в связи с отмиранием микробов, соответственно, к образованию большого количества токсинов. Инкубационный период составляет 1-5 часов. Характерными симптомами отравления являются тош­нота и многократная изнурительная рвота, понос в отличие от токсикоинфекций встречается значительно реже или отсутствует, температура тела не повышается. Отравление протекает, как правило, легко, полное выздоровле­ние наступает через несколько часов в том случае, если ранняя самопроизвольная рвота полностью освобо­дила желудок от пищи. Дополнительно для очищения желудка от токсинов рекомендуется промывание с по­мощью зонда или вызыванием рефлекторной рвоты после приема большого количества воды или слабых антисептических растворов.