Оценка. Критериями оценки являются: понимание материала –  40%; графические навыки (в целом) –  25%; предлагаемые студен том инновации –  15%; умение презентации работы –  20%.

Приложение 3. Фрагменты тестов для квалификационных экзаменов

Аттестационная организация: Сити и гильдии (Лондонский институт)

Специальность: общественное питание и гостиничное хозяйство (код 7242.02)

Предмет: подача блюд и напитков

Модуль G3. Единица 1. Общение с клиентом

1.      Назовите шесть групп посетителей, которые могут иметь особые нужды, и опишите, как Вы будете на них реагировать.

2.      Какие сведения Вы можете обнаружить на листе вин и обоснуйте причины, почему они должны там содержаться.

3.      Назовите три причины, почему важно переводить для посетителей меню, если оно написано по-французски.

4.      Почему важно, чтобы все комментарии посетителей об их обслуживании были доведены до менеджера ресторана.

5.      Почему книгу записей гостей необходимо держать вдали от посторонних взглядов?

6.      Назовите три пути, по которым производственные записи всего нового могут способствовать увеличению объема продаж.

7.      Почему необходимо спросить посетителей –  удовлетворены ли они поданными блюдами?

Модуль G3. Единица 3. Инциденты с посетителями

1.      Как Вы поступите, если капля соуса попала на одежду посетителя?

2.      Как Вы поступите, если бокал с красным вином был разбит на столе?

3.      Посетитель уронил бокал на пол?

4.      Какую информацию следует записать, если бокалы посетителей Вы обнаружили под столом?

5.      Постоянный посетитель сказал Вам, что у него сегодня годовщина свадьбы. Что Вы предложите ему после переговоров с менеджером ресторана?